“…la base del mio pensiero è quella di andare alla ricerca di tutto ciò che la mente può creare, affinchè il cuoco sia messo nella condizione di rispettare l’alimento che viene fornito perfetto dalla natura o dalle mani sapienti dell’uomo, in modo che quando viene manipolato non perda quei valori nutrizionali e i sapori che servono a deliziare e nutrire l’umanità…” Chef Fabio Tacchella