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Mannitolo: la sostanza che renderà i tuoi piatti dei veri gioielli
Scopri i segreti del mannitolo, un edulcorante grazie al quale è possibile ottenere una perfetta cristallizzazione degli alimenti.
Carta Fata: piatti sani e deliziosi con la cottura al cartoccio
La Carta Fata ti permette di realizzare una perfetta cottura al cartoccio: scopri di più!
Coloranti alimentari in polvere: cosa sono e su cosa orientarsi
Scopri su Decorfood Italy cosa sono i coloranti alimentari in polvere e tutti i loro segreti!
La tecnica della gelificazione: una vera magia
Scopri la tecnica della gelificazione: dove la magia della chimica diventa realtà!
Come usare i coloranti alimentari: la guida di Decorfood
Scopri come usare i coloranti alimentari leggendo questo articolo dove Decorfood Italy ti dà i suoi utilissimi consigli!
Transglutaminasi, la "colla" della cucina molecolare con Zimolo
Scopri la transglutaminasi Zimolo, la "colla" della cucina molecolare!
Qual è la giusta temperatura di cottura della carne al cuore
Scopri come cuocere la carne e come farlo correttamente con una sonda di temperatura per raggiungere la giusta temperatura di cottura della carne al cuore!
Alginato di sodio, la base per ottenere una magia: la sferificazione
Con "alginato di sodio" si intende un sale naturale estratto dalle pareti cellulari delle alghe, ed è l'ingrediente base per ottenere la sferificazione basica e quella inversa.
Sferificazione alcolica: il cocktail speciale che non ti aspetti!
Si può sferificare un cocktail? Ebbene sì. Tramite la sferificazione alcolica si possono ottenere dei cocktail veramente speciali.
Croccantini al formaggio grana
Ecco il metodo più veloce per creare dei deliziosi croccantini di formaggio grana, ottimi da gustare al naturale o da utilizzare come base per degli sfiziosi finger food. L’aperitivo è servito!
Gelatinatura da concorso: cosa c'è da sapere
Con l’avvicinarsi dei Campionati della cucina Italiana, organizzati dalla Federazione Italiana Cuochi, cerchiamo di darvi qualche piccolo consiglio sulla tecnica della gelatinatura per i piatti da competizione. Prima di tutto vogliamo farvi capire cosa sono le gelatine e come si comportano:
Inulina: cos’è e come si utilizza
Scopri cos'è l'Inulina in cucina e quali sono le sue proprietà benefiche!
Cosa sono le albumine e per cosa si utilizzano?
Le albumine sono proteine complesse di tipo globulare che formano parte di determinati alimenti
9 must-have per la cucina moderna
Oggigiorno esistono molti modi per preparare il cibo senza utilizzare il calore, almeno non in modo convenzionale.
L’aroma affumicato. Alcuni concetti base sull’affumicatura
Scopri cos'è l'affumicatura e come funziona questa tecnica!
Gelificazione: una delle tecniche più magiche della cucina
Scopri la magia della tecnica della gelificazione in cucina e le principali tipologie di gelificanti.
Condimento piccante – Tecniche di base
In questo articolo troverai la video ricetta per preparare un “caldissimo” condimento piccante!
Gomma di gellano (E418), ecco cos’è e come si utilizza
Scopri cos'è la gomma di gellano (E418) e come si utilizza in cucina!
Come preparare un profumatissimo condimento ai fiori
Scopri come preparare un profumatissimo condimento ai fiori: ecco la procedura corretta per intrappolare l’aroma floreale nell’olio di semi. 
Patate al cartoccio (Baked potatoes) ripiene di ricotta e olive in Carta Fata
Prepara le patate al cartoccio o baked potatoes ripiene di ricotta e olive con il sistema Carta Fata, un piatto semplice ma gustoso!
Come funziona il processo di essiccazione degli alimenti
Come funziona il processo di essiccazione degli alimenti e i nostri utilissimi consigli a riguardo!
Pasta sigaretta senza glutine, l’impasto perfetto per i vostri finger food dolci
Scopri come preparare l'impastodecoro sigaretta senza glutine, perfetto per creare i finger food dolci!
Spigola “vestita di Fata” in crosta di sale
Prepara la Spigola “vestita di Fata” in crosta di sale, un metodo di cottura antico ma sempre attuale.
Seppie, zucchine e pomodorini. Cottura sottovuoto ad alta temperatura
Seppie, zucchine e pomodorini con cottura  sottovuoto ad alta temperatura: cucinale con le indicazioni di Decorfood Italy!
Fabio Tacchella: la storia di un maestro
Scopri la storia di un maestro: ecco i traguardi di prestigio raggiunti dallo chef Fabio Tacchella!
Rollè di salmone e pesce persico utilizzando la transglutaminasi
Scopri come preparare il rollè di salmone e persico utilizzando la transglutaminasi Zimolo, la preparazione enzimatica di Decorfood Italy!
5 gusti a disposizione per ottenere migliaia di sapori
Scopri i 5 gusti base indispensabili per creare migliaia di sapori!
Che differenza c’è tra gusto e sapore?
Qual è la differnza tra gusto e sapore? Scoprilo leggendo questo articolo.
Fumo liquido, che cosa c’è nella bottiglia?
Scopri cos'è esattamente il fumo liquido, come si prepara e a che cosa serve in cucina!
Sale liquido: il condimento perfetto
Scopri perché il sale liquido è il condimento perfetto per tutte le preparazioni a base di grassi come burro montato.
I maturati: cipolla, aglio, porro, scalogno…sempre pronti all’uso
Scopri cosa sono i maturati e come prepararli per avere delle basi sempre pronte all'uso.
Cos’è la clorofilla e come si estrae dagli spinaci
La clorofilla è un pigmento naturale, è la principale responsabile della colorazione verde delle produzioni vegetali
Cuocere un’orata in vaso sottovuoto
Scopri le nostre indicazioni per preparare una perfetta orata in vaso sottovuoto.
Metilcellulosa (E-461) il gelificante che gelifica a caldo
Scopri perché la Metilcellulosa (E-461) si distingue dagli altri gelificanti  e come si comporta a seconda della temperatura.
Liofilizzazione, la tecnica di essiccamento che utilizza il freddo ed il vuoto
Scopri la tecnica della liofilizzazione e a che cosa serve leggendo questo interessante articolo!
Condimento agli agrumi, perfetto per i tuoi piatti di pesce
Scopri come preparare utilizzando il forno a microonde il condimento agli agrumi, perfetto per accompagnare i piatti a base di pesce!
Condimento affumicato: come intrappolare l’aroma di fumo nell’olio d’oliva?
Scopri la guida passo passo per intrappolare l’aroma di fumo nell’olio d’oliva in modo da ottenere uno splendido condimento affumicato.
Gli addensanti: aumentare la viscosità dei liquidi
Gli addensanti sono prodotti che migliorano la viscosità, la consistenza, l’aspetto e la stabilità un alimento allo stato liquido. Per le loro proprietà appartengono alla famiglia degli idrocolloidi. Nel settore alimentare gli addensanti sono presenti in tantissimi preparati, come budini, yogurt, salse, zuppe, piatti pronti surgelati e molti altri ancora.
Gelificanti: i più utilizzati in cucina
Scopri quali sono i gelificanti più utilizzati in cucina per dare consistenza ad un alimento mediante la formazione di un gel.
Lecitina (E322): utilizzi e dosaggi in cucina
Scopri cos'è la Lecitina di Soia (E322), per cosa viene utilizzato e quali sono le dosi giuste per utilizzarla.
Mannitolo (E421) per cristallizzare gli alimenti
Il Mannitolo (E421) è un additivo artificiale, ottenuto per sintesi a partire dal fruttosio o dallo zucchero invertito, utilizzato come edulcorante o anche per cristallizzare e cioè rivestire con una patina dura svariati alimenti. Possiede una scarsa igroscopicità e non è umettante, può raggiungere i 400°C senza bruciarsi. In confronto al saccarosio, possiede uno scarso potere edulcorante (60%)
Carpaccio di salmone appena affumicato
Prepara il carpaccio di salmone affumicato e scopri perché scegliere l’affumicatura a freddo per preparare questa golosa ricetta!
Sucroestere (E473), l’emulsionante adatto anche alle arie alcoliche
Scopri l'additivo alimentare E473 o sucroestere, un prodotto che viene utilizzato in cucina come emulsionante e stabilizzante.
L’enzima transglutaminasi (TG), utilizzo in cucina
La transglutaminasi è un enzima che ha la proprietà di legare alimenti ricchi di proteine: scopri come utilizzarla in cucina!
Gomma di Xantano (E415): l'addensante senza glutine
Scopri la gomma di xantano (E415) o Xanthan è un idrocolloide di carbonio che si utilizza come additivo addensante e stabilizzante.
Petto d’anatra all’aceto balsamico, in vaso sottovuoto
Scopri le qualità della cottura sottovuoto e dell’alta temperatura per preparare una gustosa ricetta.
Alginato di sodio E401 (Algin). Una delle basi per la sferificazione
Scopri l'’Alginato di sodio (E401), un sale organico derivato da idrati di carbonio che è una delle basi per la sferificazione.
Agar - agar (E406): la gelatina orientale
Scopri l’Agar-agar (E406), conosciuto anche come gelatina orientale, un gelificante di origine vegetale.
Cartoccio di frutta al forno, altro che mele cotte!
La frutta cotta non è mai stata così affascinante ed appetitosa, grazie a Carta Fata.
Le cotture controllate con sonda al cuore: le temperature ottimali
La cottura è iun fattore molto importante: scopri le temperature ottimali e perché è utile la sonda.
Impasto decoro salato: la finger food mania
L’impasto decoro è a base di formaggio grana, è perfetto per creare deliziosi contenitori commestibili
Sbianchire le verdure in vaso sottovuoto
Scopri le linee guida per effettuare la sbianchitura di verdura e frutta con l’ausilio dei vasi Weck per cottura sottovuoto.
Sferificazione Inversa TEXTURAS
In questo video sono presenti tutti i passaggi per creare delle sfere di forma diversa con la tecnica della sferificazione inversa. La sferificazione inversa è di grande versatilità, poichè permette di elaborare sfere con quasi tutti gli ingredienti, è particolarmente indicata per prodotti con alto contenuto di calcio o di alcol. Le sfere ottenute sono di grande stabilità e lunga durata, se conservate correttamente.
Sferificazione Basica con TEXTURAS
La sferificazione basica è indicata per ottenere ravioli e altre elaborazioni sferiche con una membrana estremamente sottile
Sferificazione con AGAR – TEXTURAS
In questo video sono presenti tutti i passaggi per creare del caviale all’aceto balsamico.
Approfondimenti di Cucina Molecolare
Se vuoi scoprire tecniche ingredienti e ricette della cucina molecolare ecco qui una panoramica
Medaglione di tacchino e lombo d’agnello con la transglutaminasi
Una presentazione innovativa per un lombetto di agnello, grazie alle qualità di Zimolo, il legante proteico.
Cartoccio di pesce alla mediterranea
Tre dei principali vantaggi di Carta Fata® in mostra per questo cartoccio di pesce: cottura migliore del cibo, rispetto dei principi nutrizionali degli alimenti, valorizzazione della presentazione dei piatti in tavola.
Qualche chiarimento sulla sferificazione
La sferificazione è una tecnica culinaria spettacolare messa in pratica nel 2003 da Albert e Férran Adrià, che permette di elaborare ricette mai immaginate prima.
Branzino al cartoccio trasparente con Carta Fata
Presentare il branzino al cartoccio direttamente in tavola, Carta Fata® si irrigidirà ed eviterà la fuoriuscita di liquidi.