Transglutaminasi

Zimolo® è una preparazione enzimatica ( transglutaminasi) che permette l'unione fra elementi a base proteica di origine animale.

Una soluzione innovativa nella preparazione delle carni e dei pesci che offre la possibilità di ottenere combinazioni creative o di utilizzare efficacemente ritagli di pezzi pregiati che difficilmente possono essere valorizzati in cucina.