Affumicatore a freddo

Composta da un affumicatore espresso a freddo e da apposite segature per uso alimentare. Si possono affumicare sia prodotti crudi che cotti direttamente sui piatti o in piccoli recipienti purchè richiudibili e perfino in forno.

L'affumicatore opera con fumo freddo che risulta più efficace rispetto il fumo caldo perchè non si disperde verso l'alto e rimane a contatto con il prodotto da affumicare.

Questa attrezzatura consente la produzione anche dell'acqua di fumo: la condensa risultante dalla combustione delle segature che può essere conservata ed utilizzata in gocce, per conferire aroma di fumo senza affumicazione diretta.