Dai salatini alle patatine fritte, passando attraverso panature e dolcetti friabili: il cibo croccante ha un appeal unico, che ci invoglia a mordicchiare uno snack dopo l’altro. Ma perché siamo così attratti da tutto ciò che in bocca si rompe con un gratificante, caratteristico rumore?
A quanto pare, a questa domanda la scienza ha tentato di dare una risposta, analizzando anche in una prospettiva storica la nostra predisposizione a preferire questa specifica consistenza, tanto in voga nel mondo occidentale.
La ricerca della croccantezza
È dagli anni ’50 del secolo scorso che si è iniziato ad investire nella ricerca sulla consistenza del cibo, prima nell’ambito dei cereali e in seguito nel campo delle patatine: si è analizzato sia il diverso interesse di uomini e donne per la croccantezza, sia l’influenza del suono prodotto dagli snack sotto i denti, cercando così di raccogliere più dati possibili per comprendere questo fenomeno.
Proprio l’analisi del suono ha portato ai risultati più interessanti: più è accentuato il rumore di qualcosa che schiocca e si frantuma una volta morso, più è elevata la soddisfazione di chi consuma quel qualcosa. Tutto ciò è legato molto probabilmente al nostro passato, ad una percezione ancestrale di salubrità e freschezza che tutt’oggi ci portiamo appresso.
Un’esperienza polisensoriale
I cibi morbidi, appiccicosi, difficili da tenere tra le dita perché troppo teneri o scivolosi non ci consentono di essere coinvolti nella loro fruizione. Possiamo guardarli ed apprezzarne il colore, assaporarli lentamente e magari sentirli raccontare da chef particolarmente preparati, ma non ci comunicheranno in sé e per sé una sensazione avvolgente e appagante: la croccantezza del bacon o di panificati come i pretzel e i grissini, invece, non ha bisogno di alcuna presentazione e si accompagna ad un’esperienza multisensoriale che soddisfa il nostro desiderio di cercare “qualcosa in più” nel godimento del cibo.
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