Approfondimenti di Cucina Molecolare

Se vuoi scoprire tecniche ingredienti e ricette della cucina molecolare ecco qui una panoramica delle principali tecniche di cucina molecolare rivisitate ed eseguite dallo chef Fabio Tacchella.

 

Scopri la video enciclopedia completa che tratta tutti i principali temi della cucina molecolare, con l’utilizzo delle Texturas di Albert e Ferran Adria.

 

La linea Texturas si divide in cinque categorie, sferificazione o sferificacion (Algin, Calcic, Citras, Eines, Gluco e tre differenti kit), emulsificazione o emulsificacion (Lecite, Gluco e Sucro), gelificazione o gelificacion (Agar, Gella, Gelly, Iota, Kappa e Metil), sorprese o surprises (Azuleta, ChocoSparkys, Crumiel, Crutomat, Fizzy, Malto, Manitol, Sparkys, Trisol e Yopol) e addensanti o espesantes (Xantana).