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Gelificanti: i più utilizzati in cucina

I gelificanti sono prodotti che danno una consistenza a un alimento mediante la

formazione di un gel. Per le loro proprietà appartengono alla famiglia degli idrocolloidi.

 

Nel settore alimentare trovano vasto impiego, oltre che per esigenze di gelatinatura, anche come addensanti.
Vengono utilizzati nella produzione di carne in scatola e di altre pietanze salate, budini, panne cotte, formaggi spalmabili, yogurt e molte altre preparazioni.

 

Il potere gelificante di un prodotto si misura in gradi Bloom. In commercio si possono trovare gelatine comprese tra 75 e 300 gradi Bloom, con un maggior numero, si ha un gel più forte.
La gelatina normalmente utilizzata, erroneamente chiamata colla di pesce, è 220 Bloom.

 

 

GELIFICANTI PIÙ COMUNI