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Lecitin 75g

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cod. LECITIN TF

€10,13

8,30 tasse escluse

DISPONIBILITÀ:

ottima

NOTE:

Scadenza 28/01/2022

Lecitin è un emulsionante ideale per creare arie e schiume.
È un fosfolipide normalmente estratto dalla soia, con proprietà emulsionanti, ma utilizzato in cucina per le sue proprietà schiumogene. Ideale per trasformare brodi e succhi in schiume, ma anche oli in schiume grasse.
Estremamente efficiente. Sono necessari solo 6 g di Lëcitin per ogni chilo di liquido, per ottenere una schiuma stabile.

Gluten Free, Vegan, Halal, Kosher

Valori nutrizionali per 100 g

Valore energetico kcal 900
  kj 3700
Grassi ( totali) g 91
di cui saturi g 12
Carboidrati ( totali) g 8
di cui zuccheri g 4
Fibre g 0
Proteine g 0
Sale

g 0,1

Sodio g 0,04

 

quantità

-
+

Caratteristiche e usi:
Si presenta in polvere finissima. Mescolate a freddo, agitando energicamente e fate la schiuma mettendo il frullatore ad immersione tra il liquido e l'aria. I migliori risultati sulle schiume ad aria si ottengono tra 30 oC e 40 oC.
Se non è possibile ottenere schiume d'aria dell'olio a freddo, riscaldarlo tra 40 oC e 50 oC, per ottenere schiume d'aria stabili. Le schiume prodotte con Lëcitin sono adatte al congelamento
Rapporto consigliato per le schiume: 3-8 g/l.