Espesantes

La cucina molecolare è considerata l'ultima frontiera del gusto. Le tecniche di questo tipo di scienza gastronomica sono molto particolari: sferificazione e sferificazione inversa, antiossidazione, disidratazione a caldo, migrazione, effervescenza e fermentazione, così come i gel fragili, fondenti ed elastici, si possono attuare esclusivamente con prodotti appositi come quelli che troverete in questa sezione.

texturas
  • La XANTANA si ottiene a partire dalla fermentazione dell'amido di mais. E' una fibra dall'enorme potere addensante e di sospensione (mantiene elementi in un liquido evitando che vadano a fondo). Peso 600g. Confezione da 1 barattolo in latta.

    26,40 €
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