Come forse già saprete, le pectine sono gli ingredienti fondamentali per ottenere caramelle gommose, dolci gelatine e dense marmellate: estratte dalla frutta, non sono altro che le catene zuccherine responsabili, per esempio, della croccantezza della mela e della pera.
La marinatura è, tra le altre cose, la preparazione che ti permette di valorizzare tutti gli alimenti preparati con la tecnica del sottovuoto: scopri di più!
Scopri come cuocere la carne e come farlo correttamente con una sonda di temperatura per raggiungere la giusta temperatura di cottura della carne al cuore!
Con "alginato di sodio" si intende un sale naturale estratto dalle pareti cellulari delle alghe, ed è l'ingrediente base per ottenere la sferificazione basica e quella inversa.
Ecco il metodo più veloce per creare dei deliziosi croccantini di formaggio grana, ottimi da gustare al naturale o da utilizzare come base per degli sfiziosi finger food. L’aperitivo è servito!
Con l’avvicinarsi dei Campionati della cucina Italiana, organizzati dalla Federazione Italiana Cuochi,
cerchiamo di darvi qualche piccolo consiglio sulla tecnica della gelatinatura per i piatti da
competizione.
Prima di tutto vogliamo farvi capire cosa sono le gelatine e come si comportano:
Gli addensanti sono prodotti che migliorano la viscosità, la consistenza, l’aspetto e la stabilità un alimento allo stato liquido. Per le loro proprietà appartengono alla famiglia degli idrocolloidi.
Nel settore alimentare gli addensanti sono presenti in tantissimi preparati, come budini, yogurt, salse, zuppe, piatti pronti surgelati e molti altri ancora.
Il Mannitolo (E421) è un additivo artificiale, ottenuto per sintesi a partire dal fruttosio o dallo zucchero invertito, utilizzato come edulcorante o anche per cristallizzare e cioè rivestire con una patina dura svariati alimenti. Possiede una scarsa igroscopicità e non è umettante, può raggiungere i 400°C senza bruciarsi. In confronto al saccarosio, possiede uno scarso potere edulcorante (60%)
In questo video sono presenti tutti i passaggi per creare delle sfere di forma diversa con la tecnica della sferificazione inversa.
La sferificazione inversa è di grande versatilità, poichè permette di elaborare sfere con quasi tutti gli ingredienti, è particolarmente indicata per prodotti con alto contenuto di calcio o di alcol. Le sfere ottenute sono di grande stabilità e lunga durata, se conservate correttamente.
Tre dei principali vantaggi di Carta Fata® in mostra per questo cartoccio di pesce: cottura migliore del cibo, rispetto dei principi nutrizionali degli alimenti, valorizzazione della presentazione dei piatti in tavola.
La sferificazione è una tecnica culinaria spettacolare messa in pratica nel 2003 da Albert e Férran Adrià, che permette di elaborare ricette mai immaginate prima.