Sferificazione con AGAR – TEXTURAS

In questo video sono presenti tutti i passaggi per creare del caviale all’aceto balsamico.

Le sfere ottenute sono di grande stabilità e lunga durata, se conservate correttamente in olio a +3°C.


Il caviale risulterà con una consistenza compatta, ideale per la guarnizione di piatti con uno stile innovativo.

 

 

INGREDIENTI


Aceto balsamico
AGAR 4 g/l
Brodo vegetale
Olio d’oliva chiaro a +3°C