cod. GUAR TF
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Scadenza 30/04/2023Carboidrato fibroso, del gruppo dei galattomannani, utilizzato in polvere come addensante e stabilizzante. Per le sue proprietà è considerato un idrocolloide.
Si estrae dal seme di una leguminosa (Cyamopsis tetragonolobus), simile al pisello e coltivata in India e Pakistan.
Gluten Free, Halal, Vegan, Kosher
Valori nutrizionali per 100 g
| Valore energetico | kcal 285 |
| kj 1191 | |
| Grassi ( totali) | g 1 |
| di cui saturi | g 0,23 |
| Carboidrati ( totali) | g 80-85 |
| di cui zuccheri | g 0 |
| Fibre | g 47 |
| Proteine | g 5 |
| Sale |
g 0,07 |
| Sodio | g 0,028 |
quantità
Caratteristiche e usi:
Questa pianta è stata usata per secoli come ingrediente alimentare. La gomma contenuta nel seme è solubile in acqua fredda e presenta un'elevata viscosità. Si applica a prodotti che devono essere esposti ad alte temperature e, in generale, in combinazione con altri addensanti.
In gastronomia si usa per fare formaggi freschi, gelati, crocchette, salse, prodotti di pasticceria, confetture, gelatine, marmellate, ecc.
