cod. ALGINATE TF
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Scadenza 30/08/2024Alginato di sodio è un carboidrato fibroso ottenuto da alghe brune, in particolare da Macrocrystis, Fucus, Laminaria ecc..e si trovani nei mari freddi.
Fondamentalmente è un gelificante ( in presenza di calcio), ma ha anche proprietà e addensanti.
Non di disperde bene in mezzo acido ed i gel prodotti in mezzo calcico sono termostabili e , quindi, non si trasformano in liquidi all'aumentare della temperatura.
Gluten Free, Vegan, Halal, Kosher
Valori nutrizionali per 100 g
| Valore energetico | kcal 130 |
| kj 500 | |
| Grassi ( totali) | g 0 |
| di cui saturi | g 0 |
| Carboidrati ( totali) | g 63 |
| di cui zuccheri | g 0 |
| Fibre | g 63 |
| Proteine | g 0 |
| Sale | g 9,3 |
| Sodio | g 23,25 |
Mescolare energicamente a freddo e lasciare solidificare.
Questa proprietà lo rende particolarmente utile per la sferificazione, erogando gel termostabili.
Dosi normali per la sferificazione di base: 5-10 g/L di alimento. Bagno al cloruro di calcio : 5-10 g/L di acqua
Se usato come addensante / stabilizzante, la sua concentrazione normale è di 10-15 g /l per alimento.
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