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Spuma Mix - agente spumogeno naturale

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cod. SPUMA MIX

€16,40

13,44 tasse escluse

DISPONIBILITÀ:

ottima

NOTE:

N.B. Spuma Mix teme un enzima contenuto nella saliva che distrugge il legame amidaceo che si forma nell'alimento.  Per questo motivo si consiglia di non assaggiare mai il composto più di una volta con lo stesso cucchiaino.

Spuma mix è un agente spumogeno completamente naturale, ottenuto da amido di mais ceroso e da albumine supermontanti.

Se utilizzato con l'ausilio del sifone la sua funzione principale è quella di trasformare liquidi, creme e puree in soffici spume che si possono servire sia fredde che calde ( max 65 °C).

Se utilizzato da solo la sua funzione è quella di agente montante.

 

Pezzi 1 sacchetto
Peso 400 g
Stato polvere
Ingredienti Amido modificato di mais ceroso; albumine supermontanti 

quantità

-
+

Spuma mix è un agente spumogeno completamente naturale, ottenuto da amido di mais ceroso e da albumine supermontanti.

Se utilizzato con l'ausilio del sifone la sua funzione principale è quella di trasformare liquidi, creme e puree in soffici spume che si possono servire sia fredde che calde ( max 65 °C).

Se utilizzato da solo la sua funzione è quella di agente montante.

Spuma Mix va adoperto in questo modo: 

- legare il composto con una quantità di Spuma MIx che varia dai 10 ai 50 g/L in base alla consistena iniziale ( liquida o cremosa)

- inserire nel sifone e caricare con azoto ( 1- 2 cariche in base al sifone utilizzato)

- lasciar riposare in frigorifero per almeno 60 minuti

- servire fredda o riscaldare in acqua a temperatura massima di 65°C

La consistenza che si deve ottenere prima di inserire il composto nel sifone è simile a quella di un topping. 

Nel caso in cui si eccedesse con la quantità utilizzata, basta aggiungere dell'altro liquido per tornare allo sttao precedente.