LE RICETTE DEL NOSTRO CHEF

Pasta all'aceto

Come preparare una pasta all'aceto perfetta in pochi e semplici passi.

INGREDIENTI:

• gr 1000 farina 00
• gr 150 aceto
• n 2 uova intere
• sale fino
• acqua q.b

PROCEDIMENTO:

• porre tutti gli ingredienti in una planetaria
• impastare aggiungendo poca acqua per volta
• deve risultare un impasto liscio asciutto e compatto
• far riposare per 1 ora
• tirare con sfogliatrice e lavoralo

LE RICETTE DEL NOSTRO CHEF

Pasta bianca

Farina 00, semola di grando duro e bianco d'uovo: gli ingredienti cardine per quest' impasto

INGREDIENTI:

• gr 1000 farina 00
• gr 1000 farina di semola grano duro
• gr 400 bianco d'uovo
• gr 100 glucosio
• gr 100 colla di pesce ammorbidita
• Acqua Q.B

PROCEDIMENTO:

• porre tutte le farine nell'impastatrice
• unire il bianco d'uovo, il glucosio e la colla di pesce sciolta
• impastare fino a che l'impasto risulta omogeneo, liscio ed asciutto; in caso fosse necessario unire poca acqua
• far riposare per 2 ore prima di utilizzare.

LE RICETTE DEL NOSTRO CHEF

Pasta al sale

Le regole per preparare alla perfezione un impasto fra i più noti, che ben si adatta alla creazione di cesti decorativi

INGREDIENTI

• Kg 1 sale fino
• Kg 1 farina
• Acqua q.b.

PROCEDIMENTO:

• porre in un cutter il sale e la farina
• frullare per 2 minuti ed aggiungere l'acqua poco per volta
• appena vediamo che limpasto inizia a rapprendere rallentiamo l'acqua
• far riposare per 2 ore coperto con un panno umido prima di utilizzarlo