FATA Bags®.

Quando la creatività pura incrocia l'alta cucina diventa arte culinaria

"...la base del mio pensiero è quella di andare alla ricerca di tutto ciò che la mente può creare affinchè il cuoco sia messo nella condizione di rispettare l'alimento che viene fornito perfetto dalla natura o dalle mani sapienti dell'uomo, in modo che quando viene manipolato non perda quei valori nutrizionali e quei sapori che servono a deliziare e nutrire l'umanità..." (Fabio Tacchella) Quando la creatività pura incrocia l’alta cucina diventa arte culinaria.

È questa la natura di Fabio Tacchella, cuoco e consulente gastronomico di altissimo livello. Fabio Tacchella è prima di tutto cuoco, ma anche scultore, inventore e scrittore. Tutte queste passioni si alimentano a vicenda e trovano la sintesi più alta in cucina, dove il suo estro inesauribile trova la migliore espressione. L’inventiva e la grande maestria si esprimono in modo sempre più straordinario ed efficace anche nell’ideazione di strumenti da cucina e sistemi di cottura innovativi, tutti coperti dai suoi brevetti. Nel 2000 partecipa al Cordon d’Or di Montecarlo e viene premiato come miglior cuoco distintosi per la maestria nella divulgazione della cucina italiana e per l’ingegno nella realizzazione di attrezzature culinarie. Insegna nelle migliori scuole di cucina italiane come Alma e Cast Alimenti, ai cuochi del Senato e della Camera. Nel 2008 vince il premio “Piazza de’ Chavoli” come Professionista dell’anno e come tale vince il premio anche dall’associazione Solidus. Quest’anno ottiene il terzo mandato come General Manager della Nazionale Italiana Cuochi e della Federazione Italiana Cuochi Senior e Junior.

Da un’esigenza nata 10 anni fa, quando venne proibito l’utilizzo della normale pellicola nella cottura degli alimenti, Fabio Tacchella ha studiato una carta, denominata poi FATA® come firma di Fabio Tacchella, in grado di resistere alle alte temperature (da 130° a 220°). Carta FATA® crea un nuovo modo di cucinare, consentendo di mantenere il sapore originario degli alimenti e la maggior parte dei valori nutrizionali contenuti in essi. Grazie a tali caratteristiche, nel 2007, vince il premio SIRHA alla Fiera di Lione. La determinazione di Tacchella, coadiuvata dal successo internazionale di Carta FATA®, si è spinta oltre. Un limite in cucina, a lui ben noto, era la cottura sottovuoto a basse temperature ( massimo 110°). Oggi, in un teatro degno delle migliori star, si presenta al pubblico la nuova sfida di Tacchella: FATA Bags®. FATA Bags® è un sacchetto per cotture sottovuoto, saldabile e adatto per cucinare ad alte temperature. È l’evoluzione di Carta FATA®, della quale mantiene tutte le caratteristiche, aggiungendo i vantaggi del sottovuoto e della rosolatura del cibo in cottura. I principali pregi sono: - Evita la formazione di acroleina in quanto gli olii non sono mai in eccesso perché vengono assorbiti dal prodotto e l’eventuale eccedenza non raggiungerà mai il grado di degradazione del glicerolo, come accade normalmente nella cottura con la tradizionale padella; - Riduce i costi e i consumi energetici; - Consente una cottura e una “mise en place” rapida; FATA Bags® è questo e ben altro. Ora per Tacchella questo è un traguardo raggiunto, ma è al tempo stesso, un punto di partenza, per un nuovo ingegnoso cammino che tra non molto ci presenterà.