Affumicatura a freddo

Composta da due tipologie di attrezzature in via espressa a freddo e da apposite segature per uso alimentare. Si possono affumicare sia prodotti crudi che cotti direttamente sui piatti o in piccoli recipienti purchè richiudibili e perfino in forno. Entrambi gli affumicatori operano con fumo freddo che risulta più efficace rispetto il fumo caldo perchè non si disperde verso l'alto e rimane a contatto con il prodotto da affumicare.  Entrambe le attrezzature consentono la produzione anche dell'acqua di fumo: la condensa risultante dalla combustione delle segature che può essere conservata ed utilizzata in gocce, per conferire aroma di fumo senza affumicazione diretta. 
coloranti naturali in polvere
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